一般來說，高質量的散白酒代理酒液無色透明，無懸浮物、渾濁物和沉淀，盛在玻璃瓶中，瓶壁不會出現(xiàn)環(huán)狀污物，滋味純正，無外來異味。鑒別散裝白酒的質量，主要以酒的感觀、香氣和滋味來鑒別。由于酒的種類不同，感觀要求也不一樣。

一、色澤的鑒別

將白酒倒入無色透明的玻璃杯中，觀察酒液。白酒應是無色、透明、無懸浮無或沉淀物的澄清液體。有的白酒，有時由于含酯量較高，而帶有極微的淺黃色。

二、香氣的鑒別

白酒的香氣可分為溢香、噴香、留香三種。溢香是指當鼻腔靠近酒杯口時，很容易聞到白酒的香氣，一般白酒都應有溢香。噴香是指當酒液進入口腔后，香氣即充滿口腔，優(yōu)質酒和名酒均應有噴香。留香是指酒咽下后，口腔中還留有香氣，優(yōu)質酒和名酒均應有這種留香。白酒中不應有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等異味。

三、滋味鑒別

白酒的滋味要純正，無強烈的刺激性，各味應協(xié)調。估質酒和名酒還要求滋味醇厚、濃郁、綿柔、回甜，入口的愉快的舒適的感覺，回味悠長。

四、酒度鑒別

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量60%。